1. 人类利用微生物发酵制作食物、饮品的历史悠久，请回答以下相关问题：

1. （1） 果酒的制作离不开（微生物名称），它是（异化作用方式)微生物，在有氧条件下，该生物进行，大量繁殖。在无氧条件下，该生物进行，产生和二氧化碳。

3. （2） 果醋制作中需要的微生物是，是一种细菌。只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的就是该生物在液面大量繁殖而成的。

5. （3） 现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程，其中起主要作用的微生物是。这些微生物产生的能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。