人教版生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作同步训练

更新时间：2015-09-25 浏览次数：531 类型：同步测试

一、单选题

1. 下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是（）

A . 发酵前要用70%的酒精清洗 B . 排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳 C . 发酵瓶出料口可以用来取样 D . 为得到较多的产物，葡萄汁要装满发酵瓶

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2. 下列关于果醋的制作，错误的是（）

A . 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B . 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右 C . 醋酸菌能将果酒变成果醋 D . 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖转变成醋酸

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3. 用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的¹⁸O₂ ，然后密封进行发酵，有关叙述正确的是（）

A . 发酵初期进行有氧呼吸，产物中只有水含有¹⁸O B . 发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高 C . 发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有¹⁸O D . 发酵后期进行无氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高

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4. 酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是（）

A . 降低温度 B . 隔绝空气 C . 加缓冲液 D . 加新鲜培养基

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5. 果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（）

A . 葡萄糖被合成了淀粉 B . 酵母菌细胞失水 C . 改变了培养液的pH D . 酵母菌发生了变异

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6. (2016高二下·黑龙江期中) 图甲是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香．图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（）

A . ① B . ② C . ③ D . ④

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7. 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）

A . 让发酵装置接受光照 B . 给发酵装置适时排气 C . 向发酵装置通入空气 D . 将发酵装置放在45℃处

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8. 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（）

A . 葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B . 在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO₂ C . 果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃ D . 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

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9. 在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左图，在右图的相关坐标曲线图中，正确的是（）

A . ①②③ B . ②③④ C . ①③④ D . ①②④

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10. 可用于检验果汁发酵产物的是（）
①酸性重铬酸钾溶液 ②碱性重铬酸钾溶液 ③澄清石灰水 ④斐林试剂

A . ①③ B . ②③ C . ②③④ D . ①③④

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11. 我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（）

A . 酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素 B . 是红色葡萄球菌分泌的色素 C . 在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 D . 随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

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12. 下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（）

A . 氧气、糖源充足 B . 氧气充足、缺少糖源 C . 缺少氧气、糖源充足 D . 氧气、糖源都缺

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13. 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括（）

A . 温度控制 B . 溶氧控制 C . pH控制 D . 酶的控制

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14. 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是（）

A . 玉米粉和有氧 B . 大豆粉和有氧 C . 玉米粉和无氧 D . 大豆粉和无氧

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15. 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）

A . 过程①和②都只能发生在无氧条件下 B . 过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C . 过程①～④所需的最适温度基本相同 D . 过程③和④都需要氧气的参与

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16. 用酵母菌酿酒的主要阶段为：加料、接种、通气培养、密封发酵。从接种后到密封前这一阶段，酵母菌种群数量变化的曲线为（）

A . B . C . D .

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17. 关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（）

A . 在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的 B . 酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行 C . 在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可 D . 果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高

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18. 下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述，正确的是（）

A . 制果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 B . 榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗 C . 无氧条件下，醋酸菌能将酒精直接变为醋酸 D . 整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖

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19. (2017高二下·成都期中) 某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误的是（）

A . 甲用来制作果酒，乙用来制作果醋 B . 乙装置需要的温度条件高于甲 C . 该装置便于发酵中产生气体的排出 D . 甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降

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20. 将接种有醋酸菌的葡萄汁100mL(4份)和接种有酵母菌的葡萄汁100mL(4份)分别装在100mL、200mL、300mL、400mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度下培养，24小时后产生的醋酸和酒精最多的分别是（）

A . 100mL 100mL B . 400mL 400mL C . 100mL 400mL D . 400mL 100mL

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二、非选择题

21. 根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：
1. （1）图甲所示装置可用于提取（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）。
2. （2）制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是。
3. （3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，为了使酵母菌快速繁殖，应将装置先放置在℃条件中。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之（填“前”或“后”）进行的。樱桃酒呈现红色的原因是。
4. （4）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌（填“能”或“不能）将果汁中的糖发酵成醋酸。
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22. 人类利用微生物发酵制作食物、饮品的历史悠久，请回答以下相关问题：
1. （1）果酒的制作离不开（微生物名称），它是（异化作用方式)微生物，在有氧条件下，该生物进行，大量繁殖。在无氧条件下，该生物进行，产生和二氧化碳。
2. （2）果醋制作中需要的微生物是，是一种细菌。只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的就是该生物在液面大量繁殖而成的。
3. （3）现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程，其中起主要作用的微生物是。这些微生物产生的能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
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23. 葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：
1. （1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是。
2. （2）该微生物通过无氧呼吸可分解，产生的终产物是。
3. （3）甲､乙､丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示｡发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次｡据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。丙同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。
4. （4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是。
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24.
下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
1. （1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的代谢类型是。
2. （2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是。
3. （3）甲装置中，A液体是，NaHCO₃溶液的作用是；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是。
4. （4）
  葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，这是因为。
5. （5）制作果酒，需将温度控制在，写出酵母菌无氧呼吸反应方程式；制作果酒后制作果醋，应将温度控制在，写出与果醋制作有关的反应方程式。
6. （6）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 原因是。
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25. 果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置：
1. （1）果酒和果醋的制作分别利用了（填微生物名称）。果酒制作时温度应控制在，果醋制作时温度应控制在。
2. （2）由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是。
3. （3）乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是。在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为，最后变为醋酸。
4. （4）可以用来检验生产出的果醋中是否含有酒精。在条件下，该物质与酒精反应使溶液呈色。
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