• 1. 腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（    ）

  A . 豆腐含水量过高，腐乳不易成形 B . 加盐量过多，腐乳硬度会增大 C . 前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成 D . 酒的用量过多，后期成熟时间延长