1. (2019八上·靖州期末) 我市某中学八年级的同学们在一次社会实践活动中，来到了一家著名的百年老字号面包厂，参观了该厂生产面包的生产线，还亲身参与了面包制作体验活动。过程大致包括以下环节：

①洗净双手，穿戴好工作服。

②在碗里用少量的清水将酵母化开。

③在面盆里将面粉、黄油和适量的白糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。

④将面团放在温暖的地方1～2小时。

⑤发好的面团添加豆沙馅、葡萄干等配料，捏制成各种造型的面包坯。

⑥将面包坯放入烤箱烘培30分钟。

根据以上材料，回答下列问题：

1. （1） 在面粉发酵过程中起主要作用的微生物是，它在生物类群中属于，它在结构上与乳酸菌最大的区别(有/无)成形的细胞核。
3. （2） 环节①个主要目的是：。环节④将面团放在温暖的地方的目的是：。
5. （3） 面包松软多孔的原因是，发酵过程中产生了。