1. (2020八下·城阳月考) 请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：

1. （1） 我国农村许多地方都有制作米酒的习俗，家庭制作甜酒有如下几道工序：

   ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来放置于温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜⑤将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器和毛巾均要求消毒）。

   Ⅰ.请写出制作甜酒的操作步骤（用工序中的序号表示）。

   Ⅱ.酒曲粉末中的主要菌种是。

   Ⅲ.用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是。

   Ⅳ.酸好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了。

   Ⅴ.有一位同学按工序制作的甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来。这位同学没有成功的原因可能是（答出一条即可）。

3. （2） 某兴趣小组尝试制作酸奶，其步骤如下：

   奶粉和糖加水混合热处理（煮沸）冷却（42—43）℃加入一些品牌酸奶发酵保存食用。请回答：

   Ⅵ.步骤的目的是。

   Ⅶ.制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的。