• 1. (2020·济宁模拟) 下列关于葡萄酒、葡萄醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（    ）

  A . 在葡萄酒、葡萄醋和腐乳制作的全过程中，都要严格灭菌 B . 葡萄酒、葡萄醋发酵过程中温度分别控制在18-25℃、30-35℃ C . 腐乳制作过程中，卤汤中酒的含量应控制在20%左右 D . 泡菜制作过程中易形成致癌物质亚硝酸盐