• 1. “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（　　）

   

  A . 发酵过程中控制温度是关键条件之一 B . 发酵过程中必须保持空气流通 C . 发酵都是由酵母菌完成的 D . 蒸煮豆腐后马上加入菌种