1. 小源让妈妈网购了一台酸奶机自制酸奶，这是小源第一次自己动手制作食物．按照教程，小源首先将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，接着立刻趁热将买 来的盒装新鲜纯牛奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度和时间，进行发酵．等待的时间总是漫长 的，小源很关心酸奶发酵的进度，时不时打开酸奶机看看酸奶是否制作完成．“叮”的一声，设定的时间终于到了，小源迫不及待的揭开酸奶盖，品尝了一口，但是 很可惜没有制作成功．

1. （1） “盒装新鲜纯牛奶”为A乳酸杆菌的发酵提供了 ．

3. （2） 将容器放在沸水中煮5分钟，目的是 ．

5. （3） “将乳酸菌粉倒入其中”的过程相当于细菌培养方法中的 步骤．

7. （4） 小源制作酸奶不成功，应该改进的地方有：

   ①沸水煮过的容器应 后再倒入新鲜纯牛奶和乳酸菌粉．

   ②设定温度和时间后，等待过程中不可 ．

9. （5）

   小源也想知道酸奶制作失败的原因，他翻阅了一些资料：

   资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表．

   资料2：在38℃和适宜的环境下，每ml奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图．

   表：不同温度下A乳酸杆菌菌株生长情况表
   菌株 编号	温度（℃）
   	2℃	10℃	25℃	38℃	42℃	53℃	60℃
   1	﹣	﹣	++	++	+	±	﹣
   2	﹣	﹣	++	++	+	±	﹣
   3	﹣	﹣	+	+	+	﹣	﹣
   4	﹣	﹣	++	++	+	﹣	﹣
   5	﹣	±	+	++	+	±	﹣
   注：++生长极好；+生长良好；±菌体很少；﹣无菌体

   资料3：每mL酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好．

   根据资料，小源制作酸奶时应将温度控制在 　℃范围内；发酵最长时间不宜超过 小时．

   

11. （6） 除酸奶外，馒头和面包的制作也离不开发酵．馒头和面包松软多孔，就是因为菌在 （有/无）氧气的环境下进行发酵，产生了气体．