1. (2016八下·定陶期末)

随着生活水平的提高，不少家庭都尝试自己在家制作酸奶，其步骤如下：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃～43℃）→④加入一些购买的新鲜酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌煮沸，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．

1. （1） 制作酸奶时，利用的细菌是，它能使牛奶变为酸奶，产生酸味的原因是发酵过程中产生了．

3. （2） 制酸奶前，容器煮沸的目的是，加酸奶前容器要进行冷却，原因是为了．

5. （3） 发酵时要将盖密封，证明制作酸奶的过程中是不需要的．

7. （4） 制作酸奶和酿酒都运用到了发酵技术，那请你回答酿酒过程中酒精的发酵利用的微生物是哪一种？．