1. (2020·西城模拟) 阅读下面科普短文。

巧克力是极具营养价值的食品，某巧克力部分营养成分见下表。可可豆是制作巧克力的主原料，含水、单宁、可可脂等物质。制作巧克力时，可可豆发酵过程中减少了单宁的含量，从而降低了可可的苦味，同时生成二氧化碳、醋酸等物质。再通过精炼，让巧克力拥有滑顺的口感，通过去酸使巧克力透出清香，回火铸型后得到成型的巧克力。

可可脂是一种主要由三种脂肪酸构成的脂肪，熔点在 34~36℃，恰好低于口腔温度，但高于体表（手掌）温度。几种固体脂的融化曲线如图所示。

某巧克力的营养成分

项目           每 100 g

热量           520 kJ  糖类           59.5 g 脂肪           31.93 g 蛋白质         5.78 g 钠             48 mg 钾             331 mg

 

巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，是防止心脏病的天然卫士。巧克力中的糖分还能起到缓解压力，消除抑郁情绪的作用。巧克力由于可可脂的特性，在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜，影响观感，并不影响巧克力的质量，可放心食用。

依据文章内容回答下列问题。

1. （1） 由表可知该巧克力中含量最高的营养素是。
3. （2） 可可豆发酵的过程属于（填“物理”或“化学”）变化。
5. （3） 根据图可知，10℃时固体脂指数最小的是。
7. （4） 解释巧克力“只融在口，不融在手”这句广告词中蕴含的科学原理。
9. （5） 下列说法正确的是。

   A心脏病患者可适当食用巧克力

   B巧克力中因含有单宁等物质使其略带苦味

   C巧克力在口中能瞬间融化是因为其固体脂指数随温度变化大