1. (2019高二下·吉林期末) 利用不同微生物的发酵作用制造食品的历史悠久。请回答下列有关问题：

1. （1） 制作面包时，可用对器皿进行消毒。经发酵制作的面包比较松软，原因主要是。
3. （2） 腐乳一直备受人们的喜爱，其制作过程中发挥作用的微生物主要是。各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过控制制作出不同风味的腐乳。
5. （3） 醋酸菌是一种好氧细菌，其最适生长温度为℃。在都充足的条件下，醋酸菌能将糖类分解成醋酸。
7. （4） 制作泡菜的过程中，泡菜坛口一般用水密封，目的是。制作的泡菜不能急着食用，从防癌的角度考虑，应等到时食用。