1. 下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：

1. （1） 先将米煮一煮的目的是什么？．

3. （2） 加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？．

5. （3） 加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成和．酵母菌的营养类型是．

7. （4） 酿酒过程中，为什么需将器皿密封？．

9. （5） 酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？．

11. （6） 在中间挖一个洞的目的是什么？．