杭州菜系以“南料北烹”“口味交融”风靡大江南北。杭州素有“鱼米之乡，丝绸之府，文化之邦”的人文地志，自唐宋以来一直为江南重要的政治、经济、文化中心。（甲）杭州菜兼收江南水乡之灵秀，受到中原文化之润泽，得益于富饶物产之便利，形成了制作精细、清鲜爽脆、淡雅细腻的风格。（乙）“清淡”是杭州菜一个很重要的特点，这也符合现代人的饮食趋势。有人说，判断吃的“段位”高低的一个标准很简单——用盐的多少。盐多味重，自然是原料本身无味或有异味，一般人日常饮食大多如此。而真正的美食家推出的却是原料本身的味道。浙江兰溪县人，明清之际著名文学家李渔同时也是个美食家。（丙）他在所著的《闲庭偶寄》中说：“从来至美之物，皆利于独行（独味烹制，不加配料，少加调料。）”杭州菜的烹调重视配料调味，是为了突出主料之本味，切忌喧宾夺主。
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