1. (2020·新疆) 关于米酒、酸奶的家庭制作，请回答下列问题。

a.制作米酒的主要步骤：①蒸熟米饭并冷却→②加酒曲→③保温发酵。

1. （1） 该酒曲中含有的主要微生物是，其所属生物类群是。
3. （2） 步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供。

   b.制作酸奶的主要步骤：①鲜奶煮沸→②冷却→③加入某原味酸奶→④发酵→⑥保存食用。

5. （3） 步骤③的目的是。
7. （4） 制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲所含主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的。
9. （5） 新鲜酸奶常用方法保存。
11. （6） 酸奶的发酵过程其实是某种微生物的繁殖过程，这种微生物的名称是，它是以方式进行繁殖的。