1. (2020·滨州模拟) 近段时间，我国某些地区猪肉价格上涨幅度较大，因而有些不法分子常售出不新鲜的猪肉来坑害消费者。猪肉的新鲜度可以通地测试pH来判断。有资料显示，pH与猪肉的新鲜度的关系为：

名称	新鲜肉	次鲜肉	变质肉
pH	5.8~6.2	6.3~6.6	>6.7

猪肉在变质过程中酸性强弱的变化为（  ）