1. (2020八上·顺德月考) 下面是家庭酿酒的具体操作过程：

①将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；②将糯米倒入蒸锅煮熟；③用凉开水冲淋熟糯米，冷却至30℃；④加少许水和一定量酒曲，与米饭混匀后装入瓷坛内（其他容器也可）；⑤在糯米中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封，若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）即成。

现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析

1. （1） 先将米煮一煮的目的是什么？ 
3. （2） 加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？ 。
5. （3） 加入酒曲的目的是：首先向糯米中的淀粉分解成，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成和。酵母菌的营养类型是。
7. （4） 酿酒过程中，为什么需将器皿密封？
9. （5） 天气寒冷时，需要保温的目的是。
11. （6） 酿好的甜酒表面有气泡，这是发酵过程中产生的造成的。
13. （7） 在其他的食品制作上，制作馒头和面包用；制作酸奶、泡菜用 。
15. （8） 酒酿好后，保存的地方需要 。