1. (2020九上·乐清月考) 松花皮蛋是我们喜爱的食品，它的蛋白上有漂亮的松花，生活中我们都会拌上醋一起吃，否则会有一股涩味。小烁对此感到很好奇，查阅资料得知：

⑴制皮蛋所需的原料有：生石灰、纯碱、草木灰(含K₂CO₃)等。

⑵禽蛋长时间放置，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸，它能跟碱性物质作用生成不溶于蛋白的氨基酸盐。

请你结合所学知识为小烁解惑。