1. (2020八上·重庆期末) 在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而， 它们在食品制作方面却作用非凡。某生物研究性实践小组查阅资料得知：葡萄的果皮上 含有多种微生物。下面是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题。

1. （1） 在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是；在操作过程中，发酵罐先通气后 密闭。在通气阶段，该微生物主要通过的方式大量繁殖。
3. （2） 酒精发酵时产生的气体是，可以使澄清石灰水变浑浊。
5. （3） 在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，醋酸菌与空气接触氧化酒精变为醋酸，与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点是。
7. （4） 为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是。