1. (2020·邗江模拟) “疫情过后，人人都是面点大师！”火龙果味甜多汁，营养丰富、功能独特。某同学在今年寒假居家期间尝试用红心火龙果汁、发酵粉（主要成分为碳酸氢钠和酒石酸）和面粉制作“紫红色花卷”。

1. （1） 碳酸氢钠的俗称是。
3. （2） 自制紫红色花卷时，需在面粉中加入一定量的红心火龙果汁，比普通花卷多提供的营养素主要是矿物质和。花卷中能提供能量的物质是。
5. （3） 蒸熟后，却发现花卷变成了黄色。他们对此进行了探究。

   （查阅资料）①心火龙果汁含天然色素，呈紫红色，受热易分解。

   ②发酵粉主要成分是碳酸氢钠，受热分解生成碳酸钠、水和二氧化碳

   （猜想与假设）

   Ⅰ．紫红色花卷变黄与温度升高有关      Ⅱ．紫红色花卷变黄与发酵粉有关

   实验1：探究影响紫红色花卷变黄的因素。

   序号	1-1	1-2	1-3	1-4
   用品	红心火龙果汁、面粉	红心火龙果汁、 面粉	红心火龙果汁、 面粉、发酵粉	红心火龙果汁、 面粉、发酵粉
   操作	加热	不加热	加热	不加热
   现象	从紫红变红棕色	仍为紫红色	从紫红变黄色	仍为紫红色

   实验1-1出现“紫红色变红棕色”的原因是。

   实验2：继续探究实验1-3中花卷变黄的原因。

   序号	2-1	2-2	2-3
   实验过程	10 mL NaHCO3溶液 pH=8 红心火龙果汁	10 mL Na2CO3溶液 pH=10 红心火龙果汁	10 mL Na2CO3溶液 调至pH=12 红心火龙果汁
   现象	颜色无明显变化	一段时间后变黄色	较短时间后变黄色

7. （4） 写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式：。
9. （5） 综合分析实验1、2，蒸熟后，发现花卷变成了黄色的原因是。
11. （6） 通过实验探究和查阅资料，该同学发现酵母可以代替发酵粉进行发面，决定使用酵母，制作紫红色花卷。花卷中含有硒和钙等矿物质，其中属于微量元素是（填元素符号）。