1. (2020·西城模拟) 阅读下列科普短文。

蔬菜中的多酚类物质大多具有水溶性和抗氧化性，对预防心血管疾病、抑制肿瘤等有重要作用。多酚类物质总含量称为总酚含量。

研究烹调方式对蔬菜中总酚含量的影响。分别称取等质量的蔬菜样品，经爆炒、煮制、微波3种方式处理后，测定总酚含量（如图）。蔬菜样品受热后，总酚含量均有不同程度下降。

 

研究烹调时间对蔬菜中总酚含量的影响。以煮制为例，将等质量的韭菜、马铃薯、苦瓜，放入沸水中分别煮制相同时间，捞出后测定总酚含量。3种蔬菜样品总酚含量均呈下降趋势，主要是因为煮制时蔬菜完全浸没于热水中，随着时间增长，多酚类物质较多地溶于汤汁中而损失。

另外，蔬菜的品种、产地等不同，总酚含量也会有较大差异。通过相关研究可以为合理烹调、提高膳食营养摄入提供参考依据。

依据文章内容，回答下列问题。

1. （1） 蔬菜中富含的营养素是（答1条即可）。
3. （2） 依图分析，对蔬菜中总酚含量影响最小的烹调方式是。
5. （3） 蔬菜样品煮制后，总酚含量下降的原因是。
7. （4） 文中涉及到的影响蔬菜总酚含量的因素有。
9. （5） 下列说法正确的是（填序号）。

   A 多酚类物质可以预防心血管疾病

   B 食用苦瓜时，生吃更有利于多酚类物质摄入

   C 洋葱、芹菜、番茄3种蔬菜样品中，洋葱的总酚含量最高