材料一 宋代南方的农产品大量运输到北方，北方的面食也得以进入南方，实现了食物上的“大一统”。与广大农民因生活所迫被动食素不同，士人认为食素可以心性淡泊、身体洁净，可使“肠胃清虚，无渣无秽，是可以养神也”，他们多往“禅制素食”。在士人中间，形成了一股素食之风，素菜成为一个独立的菜系，流行于市肆上，专门经营素食的店肆也有很多。素食还被制成各种肉菜的味道，使得更多的平民百姓得以享受美味。
——摘编自张雅丽《唐宋时期素食习俗研究》等
材料二 19世纪前期，英国环境恶化、卫生状况糟糕、食品掺假等社会问题突出。1847年，英国素食者协会成立，在协会的指导下一股素食主义风潮兴起，形成了声势浩大的社会运动。协会的会员主要是工人阶级。协会的分会主要分布于北部和东南部的城市。针对工人阶级贫穷、时间匮乏，营养不良的特点，协会制作了一些宣传素食廉价、快捷、有益于健康的小册子等。协会还不断翻新素食的做法，发明了很多新的菜式，人们蔬菜消费的比例大为提升。至“19世纪晚期素食者餐厅与咖啡馆遍布了整个英国”。
——摘编自王钰峰《19世纪英国素食主义运动研究》
