1. (2021高二下·达州期末) 大竹东柳醪糟名闻遐迩。醪糟又称米酒、甜酒，米酒酒精含量低，口味香甜醇美，深受人们的喜爱。家庭制作米酒时，一般先把糯米淘净，蒸熟，摊开冷透；然后再将酒曲浸水活化，直到冒出鱼眼大小的气泡；最后将冷却的熟米与活化的酒曲混合后再进行发酵。

1. （1） 酒曲中所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母菌，酵母菌进行酒精发酵的反应式是。
3. （2） 酒曲浸水活化就是让缺水处于休眠状态的微生物。
5. （3） 将冷却的熟米与活化的酒曲混合后，可装入一个洁净的泡菜坛里进行发酵，因为 （填操作）可保证无氧环境，且一般不需要专门排气，原因是发酵产生的气体可通过排出。
7. （4） 若室内温度在10℃以下时，可用棉絮将酒坛包焙起来，因为酵母菌进行酒精发酵的最适温度是。米酒酒精度数一般不会很高，原因是。