1. (2021高三上·辽宁月考) 火锅是不可多得的美味，而在众多的火锅菜品中，虾丸更是深受人们的喜爱。虾丸是将精选的虾肉研碎成糜（虾糜）团成丸状，新鲜的虾糜不宜常温放置太久。长期存储时，常采用低温保存，冷冻太久会影响虾丸的口感。回答下列问题：

1. （1） 虾糜中的蛋白质是通过脱水缩合方式形成的。虾丸经过加热后，蛋白质的空间结构发生改变，称为。这时的蛋白质更容易消化，原因是。
3. （2） 低温储存能延长虾糜制品的保存时间。因为低温能够抑制的活性，降低（填“微生物”或“虾糜细胞”）的细胞呼吸。
5. （3） 长时间冷冻会影响鱼糜制品的凝胶强度，导致口感变差。科研人员将添加了不同浓度海藻糖的鱼糜放在-18℃下冷冻，检测其凝胶强度的变化。结果如图所示：

   

   由实验结果可知，随着冷冻时间的增加，鱼糜蛋白凝胶强度，且海藻糖可以（填“减缓”或“加强”）这种变化，但考虑成本以及效果，选择浓度为海藻糖添加最好。

7. （4） 进一步研究发现，随着冷冻时间的延长，不同氨基酸的基之间形成的二硫键含量有所上升，破坏原有的网格结构。推测海藻糖的添加可以二硫键的增加，从而保护网格结构的稳定，维持鱼糜制品的口感。