1. (2021高三上·贵州月考) 在生活中，人们可以利用微生物来生产多滋多味的发酵产品，如果醋、果酒、腐乳和泡菜等。回答下列相关问题：

1. （1） 酵母菌是兼性厌氧型微生物，在(填“有氧”或“无氧”)条件下，酵母菌会迅速大量繁殖。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时，一般将温度控制在℃。发酵一段时间后，观察到发酵罐内液面不再有，说明发酵完毕。
3. （2） 与果酒发酵相比，果醋发酵需要控制的条件是。
5. （3） 泡菜的制作离不开乳酸菌，常见的乳酸菌有和。泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，影响亚硝酸盐含量的因素有(答出2个)。