1. (2021高三上·蓬溪月考)    

1. （1） 下图为腐乳制作的流程示意图，请据图分析回答下列问题。

   

   Ⅰ.传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以，保证产品的质量。

   Ⅱ.卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用：一是可以；二是能使腐乳具有。

3. （2） 制作泡菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答：

   Ⅰ.制作泡菜的原理是。

   Ⅱ.测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与结合形成玫瑰红色染料。

   Ⅲ.市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持，理由是。