胡萝卜中含有丰富的 β胡萝卜素,在人体内可以转化为维生素A,能有效改善眼睛疲劳和眼睛干涩。此外,这种物质还是骨骼正常生长的必需物质,对促进婴幼儿的发育具有重要意义。胡萝卜最好要熟吃,由于它里边含有脂溶性维生素,生吃会避免大部分胡萝卜素不能被人体吸收。最好将胡萝卜切成块与肉类一起用高压锅炖食,以提高胡萝卜素的吸收率。
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