1. (2021·柳州) 柳州螺蛳粉是风靡全国的网红食品，其重要配菜是酸笋。腌制酸笋时常加入食盐，为探究食盐含量对酸笋发酵和保存的影响，设计并进行了以下实验：

第一步	将新鲜竹笋洗净，切丝
第二步控制食盐含量	A组	B组	C组
	食盐含量1%	食盐含量7%	食盐含量12%
第三步	对发酵罐进行X处理，其他条件相同且适宜。
实验结果	第3天酸化第11天出现腐臭	第11天酸化第30天出现腐臭	酸化不明显第60天出现腐臭

1. （1） 该实验的变量是。
3. （2） 在发酵过程中起主要作用的微生物是乳酸菌，因此第三步“X”表示的处理方式是（选填“密封”或“敞开”）。
5. （3） 在实验结果中三均出现腐臭现象，主要原因是其他细菌、真菌在笋中。
7. （4） 根据实验结果分析，食盐含量会影响酸笋的发酵时间和保存期限。因此，在酸笋腌制过程中，我们可采用组中设置的食盐含量让笋迅速酸化；在酸化后可添加适量以延缓酸笋腐败。