1. (2021八上·南海期末) 酸奶是一种健康发酵产品，品质好的酸奶，酸度适宜，凝乳质地良好，且无乳清析出。科研人员探究了不同发酵温度对酸奶质地的影响，实验方法如下：往原料奶中加入6%的白砂糖，搅拌使其溶解后，加热到90℃，保持5分钟，取出后快速冷却到43﹣45℃，加入发酵菌种，然后分装到6个瓶子中，分别放入不同发酵温度的发酵箱内发酵4小时，发酵终止放在2﹣7℃下冷藏24小时。结果如表：

发酵温度/℃	酸奶酸度/°T	凝乳质地	乳清析出
37	56	良好	少
39	60	良好	较少
41	72	良好	基本没有
43	79	良好	无
45	96	较软	较多
47	98	软	多

1. （1） 制作酸奶使用的发酵菌种是，它还可用于制作。该菌种只能在条件下发酵，因此发酵的瓶子必须要密封。
3. （2） 实验除发酵温度不同外，瓶子的大小、分装的量、发酵的时间等其他条件必须相同，原因是。原料奶从90℃取出后，要先冷却到43﹣45℃，再加入发酵菌种，原因是。
5. （3） 根据实验结果可得出的结论是。

   
   

7. （4） 科研人员又做了进一步探究，如表所示，他们想探究的问题是。

   发酵时间/h	酸奶酸度/°T	凝乳质地	乳清析出
   3.0	55	较软	较少
   4.0	78	良好	无
   5.0	110	较硬	较少