1. 家庭制作甜酒有如下工序：

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置人温暖的地方；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；⑤将糯米倒入蒸锅煮熟。(以上容器、毛巾等均要求消毒)

请对照制作工序，回答下列问题。

1. （1） 请写出制作甜酒的操作步骤：(用工序中的序号表示)。
3. （2） 酒曲粉末里含有的主要菌种是 。
5. （3） 用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是。
7. （4） 酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的气体造成的。发酵过程中除了产生气体外，还产生了。
9. （5） 有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来。没有成功的原因可能是 (答出一条即可)。