①取同种新鲜柿子60个,削去表皮。
②按一定方式处理成含水量为高、中、低的三类柿子,每类20个。
③再将含水量高的柿子均分成四组,分别对每组的柿子揉捏0、1、3、5次,另两类柿子处理同上。
④然后将12组柿子一同置于3℃下冷藏,观察并记录50天后柿子表面的出霜情况如下表。
出霜情况 含水量 揉捏次数 |
高 |
中 |
低 |
0 |
无 |
++ |
+ |
1 |
无 |
+++ |
++ |
3 |
无 |
++++ |
+++ |
5 |
无 |
++++ |
+++ |
注:表中“+“越多表示出霜量越多。 含水量高、中、低分别指处理后的柿子质量占鲜重的1/3、1/4、1/6。 |