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  • 1. (2022·霍邱模拟) 阅读下面科普短文。

    酿造酱油是将大豆中的蛋白质经发酵分解成有鲜味的氨基酸而制成的调味品,生抽和老抽均属于酿造酱油。生抽颜色浅,味道鲜咸,可替代食盐使用,适合凉拌和妙莱。老抽颜色深,味道鲜美微甜,适合给卤味腊味莱肴上色。

    酱油中氨基酸酞氮含量越高,酱油品质越好。为探究温度、放置时间及氧气量对酱油品质的影响,实验小组取等量同种酱油,分别装入500mL的透明玻璃瓶和透明保鲜瓶(保鲜瓶挤出盛放的物质后,空气不会进入),密封后置于28℃恒温箱中进行实验,检测L*值,L*值越大,酱油品质越好。

    【实验操作】将28℃恒温箱中的两瓶酱油,每隔15天各倒出100mL,检测L*值,得到数据绘制成图像如下:

    高温会破坏酱油中的氨基酸,使酱油中的糖分焦化变酸。夏天,酱油容易长出一层白膜,这是由于产膜性酵母菌污染酱油后引起酱油发霉的现象,食用后对人体有害。

    依据文章内容回答下列问题。

    1. (1) 酿造酱油的过程属于(填“物理变化”或“化学变化”)。
    2. (2) 辨别生抽与老抽的方法(写出一条即可)。
    3. (3) 酱油在夏天会长出白膜的原因是
    4. (4) 分析实验的检测结果,得出的结论是
    5. (5) 下列说法中正确的有______。
      A . 酱油最好密封低温保存 B . 氨基酸酞氮含量越高,酱油品质越好 C . 烹制菜肴时,高温会使酱油中的糖分焦化

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