1. (2022·顺义模拟) 阅读下面科普短文。

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材。以大豆为原料制作豆腐的主要工序有：选料、泡料、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、成型等，其中点浆是制作豆腐的关键工序。

点浆时需要用到凝固剂。传统豆腐用的是石膏（主要成分为硫酸钙）或盐卤（如氯化镁等），属于盐类凝固剂。内酯豆腐用的是无嗅、稍有甜味的白色晶体葡萄糖酸-δ-内酯（化学式为C₆H₁₀O₆ ， 简称GdL），属于酸类凝固剂。

凝固剂种类对豆腐中异黄酮含量有影响。异黄酮具有抗氧化活性，可抵御癌细胞。二者的关系如图1所示。

凝固剂添加量对豆腐的品质也有影响。将大豆泡发后，与水按1：4的比例磨成豆浆，以MgCl₂为例，研究结果如图2所示。

豆腐中含有丰富的蛋白质和钙，不含胆固醇，容易消化吸收。但过量食用，会阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

依据文章内容回答下列问题。

1. （1） GdL的物理性质有（写出一条即可）。
3. （2） GdL中碳、氢元素的质量比为。
5. （3） 由图1可知，用凝固剂制作的豆腐异黄酮含量最高。
7. （4） 判断下列说法是否正确（填“对”或“错”）。

   ①MgCl₂添加的越多，豆腐的保水性越好。。

   ②豆腐营养丰富，多吃对身体无害。。

9. （5） 由图2可知，豆腐产率与MgCl₂添加量的关系为：其他条件相同时，MgCl₂添加量在0.35%~0.71%之间时，。