材料一：
“预制菜”是针对家宴大菜、酒店特色菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过简单加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。预制菜是区别于一般菜式的半成品菜。随着生活节奏的加快以及餐饮趋势的变革，“预制菜”也越来越受餐饮从业人员喜爱。
（摘编自百度）
材料二：
由于市场销量高涨、毛利高且出于自身盈利困境需要，生鲜电商几乎集体入局预制菜赛道。生鲜电商本身具备的供应链基础、C端用户的流量资源、保证时效的履约能力等几大优势是电商平台入局预制菜赛道的重要筹码。对于生鲜电商平台而言，预制菜目前巨大的市场潜力和增长空间可以在一定程度上缓解持续烧钱不盈利的生存问题。
除了生鲜电商，传统餐企也是入局预制菜赛道的主力军。作为广受疫情影响的行业之一，餐饮业近年来不仅反复出现关店潮，其经营也愈发困难。而入局预制菜是餐企们探索餐饮与零售融合，在疫情常态化背景下进行转型升级的一个新突破口。
而“一人食”和“懒宅经济”的兴起进一步催化了预制菜在需求端的消费认知，这也是电商平台和餐企们盯上预制菜的直接原因。
从市场规模和进入预制菜市场企业来看，目前我国的预制菜市场正处于成长期，行业渗透率还将持续扩大。除了巨大的市场潜力外，餐饮制造业的工业化、国家对食品安全监管的严格化以及冷链物流储存和配送技术的成熟化这三大客观条件都会共同推动整个预制菜行业的整体发展。可以合理推测的是，预制菜市场在未来几年内势必持续收获红利。
（摘编自卓文君《预制菜会成为2022年的风口吗？》）
材料三：
材料四：
预制菜在种种利好之外，仍有难题待解。
一方面是，预制菜行业还处于初级阶段、普及率偏低，而玩家面临的竞争压力却不断加大。对比与欧美国家预制菜行业的发展，我国预制菜行业依旧处于初级阶段，表现出的是标准化程度不够、参与者众多但集中度较低的特征。
行业市场规模扩大不仅吸引了生鲜电商，还有超市、社区团购等行业。2021年年末，社区生鲜超市“钱大妈”启动了名为“钱大妈大厨菜”预制菜的项目；2022年2月，快手关联公司申请注册“快手菜”商标，参与预制菜赛道。而餐饮业本就众口难调，日益激烈的竞争又导致行业同质化现象严重，中小企业玩家难以突围。以“梅菜扣肉”为例，在天猫平台上输入这个预制菜关键词进行搜索，就有超过100个来自不同店铺的产品。
另一方面，行业供应链冗长，要实现利润增长也田难重重。预制菜涉及从原材料采购到加工再到销售各个环节，供应链链条冗长。而受冷冻保存技术的影响，生鲜这类食材在长时间运输以及加工过程中容易出现变质、腐败等问题，导致行业倾向于重资产的模式。
数据显示，目前超7%的预制菜加工企业规模较小，其中不乏个体工商户以作坊式的生产加工模式为消费者提供服务，行业难以达到规范化生产要求，产品质量控制存在问题。这意味着，玩家除了要面临冗长供应链带来的成本压力，还得兼顾食品安全的舆论压力；而生鲜电商玩家若寄盈利希望于预制菜行业，首先要解决的就是菜品安全方面的问题，其次要解决的是市场渗透率或自身产品供应链体系建设等问题。
（摘编自叶小安《生鲜电商能在预制菜中找到盈利答案吗？》）
