1. (2022·安徽模拟) 某同学在超市购买饼干时发现配料表中有“碳酸氢铵”，感觉很惊讶，“碳酸氢铵”是化肥，怎么可以放进食品中？于是开展了以下探究，请你帮助完成下列相关问题。

查阅资料：①食用级碳酸氢铵比较纯净，可作膨松剂，一般用在油炸食品中，水蒸食品中不用。

②常温常压下，1体积水约能溶解700体积氨气，其水溶液呈弱碱性。

③碱石灰是氧化钙和氢氧化钠的混合物。

产生疑惑：化肥为何可以作膨松剂？为何一般适用于油炸食品而不适用于水蒸食品？

实验设计：实验装置如图，图一是检验装置，图二是收集装置，取适量碳酸氢铵分别置于两试管中，按如图进行实验。

1. （1） 现象与分析：

   ①图一：B中现象是溶液变红，则碳酸氢铵受热生成了，C中澄清石灰水变浑浊，则发生反应的化学方程式是。

   ②图二：装置E的作用是，用F装置收集氨气，则烧杯中水的作用。

3. （2） 解释与结论：

   ①有臭味的碳酸氢铵添加到食品中，如果油炸，则含有的少量碳酸氢铵受热时完全分解，产生的气体使食品膨胀，且生成物可以迅速挥发而离开食品，没有残留物，其臭味会消失。添加碳酸氢铵的食品如果水蒸，则。

   通过上述探究应该明白：高纯度的碳酸氢铵可以作为食品添加剂，但同一食品添加剂并不适合所有食品，使用食品添加剂需严格控制用量。

   ②因为氨气极易溶于水，图三、图四烧杯中盛有水，水可以进入烧瓶形成喷泉，图三如果形成喷泉，则实验操作为；图四如果形成喷泉，则实验操作为。