1. (2021八上·三元月考) 微生物与人类的关系密切，它们在食品制作方面作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌等多种微生物。下面是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图：

1. （1） 酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌三者相比，属于真核生物的是。
3. （2） 在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物主要是酵母菌，酒精发酵时要将温度控制在18~25℃，原因是，在发酵过程中还会产生等气体。
5. （3） 在醋酸发酵阶段向葡萄酒中加入醋酸杆菌，这属于微生物培养方法中的步骤。
7. （4） 醋酸杆菌在氧气充足时生命活动旺盛，而乳酸菌在无氧环境中生命活动旺盛。葡萄醋中若含有一定量的乳酸，则风味更佳。现有两种发酵方法：方法一，向发酵罐中通入充分的氧气，发酵30天；方法二，先向发酵罐中通入充分的氧气发酵15天，接着密封无氧发酵15天。为了获得乳酸风味的葡萄醋，应选择的发酵方法是，理由是。