1. (2021八上·嘉兴期末) 高压锅为寻常百姓家最常用的炊具，请根据所学知识解释一些现象。

1. （1） 高压锅烧饭速度快，因为锅内气压比锅外气压高，水沸腾时的温度较高。高压锅内产生高压的原因主要是：锅内气体密封 ，    。
3. （2） 用高压锅将粥煮沸，熄火后马上用冷水使锅冷却，至出气小孔不再有明显的出“汽”现象时，去阀后打开锅盖，可以看到锅内的粥还在沸腾，原因是。