1. (2023高一上·荆州期末) 多酚氧化酶是自然界中分布极广的含有铜离子的一种金属蛋白酶，普遍存在于植物、真菌、昆虫的质体中，它能催化质体膜外的多酚类物质形成黑色素或其他色素，从而出现褐变，导致农产品品质下降。请回答相关问题。

1. （1） 酶能提高化学反应的速率，酶具有催化作用的机理是。
3. （2） 在多酚氧化酶中，铜离子应存在于蛋白质的部位，该实例说明无机盐的功能是。
5. （3） 苹果切开一段时间后切口变黑，原因是。
7. （4） 茶叶中的多酚氧化酶，能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等。绿茶加工过程中的杀青就是利用适当高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。尝试解释其原理：。杀青温度愈高，酶破坏也愈快愈充分，但温度过高，叶绿素被破坏，易产生焦叶、焦边，影响杀青叶质量。因此，正确掌握温度，是保证杀青叶质量的前提。在不考虑其他技术要求的前提下，为探索炒制高品质绿茶的最适温度，现有刚采摘的茶叶幼芽若干、控温炒锅等工具，请设计探究实验并写出实验思路。