• 1. 图1至图3分别表示泡菜制作中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化。下列叙述正确的是(　　)

  

  A . 据图1可知，泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为“S”形 B . 图2中发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较高有关 C . 据图3可知，发酵中期是取食泡菜的最佳时间 D . 泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况