高中生物人教版（2019）选择性必修三1.1传统发酵技术的应...

更新时间：2023-03-27 浏览次数：32 类型：同步测试

一、选择题

1. 制作果酒、果醋和泡菜的共同点是(　　)

A . 菌种均为异养原核生物 B . 均将原料灭菌后再发酵 C . 均在无氧环境下发酵 D . 发酵液最终均呈现酸性

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2. 下列关于乳酸菌的叙述，错误的是(　　)

A . 乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B . 乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布 C . 乳酸菌是兼性厌氧型微生物 D . 乳酸菌可将葡萄糖分解为乳酸

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3. 下列关于果醋制作的叙述，错误的是(　　)

A . 从细胞结构看，醋酸菌是单细胞原核生物 B . 醋酸菌的细胞呼吸方式为有氧呼吸，场所主要是线粒体 C . 醋酸菌的遗传物质是DNA D . 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸

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4. 在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒，下列说法正确的是（）

A . 葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解 B . 制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖 C . 制作过程中酵母菌始终处于碱性环境 D . 酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动

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5. 制作泡菜时，下列操作不会导致杂菌污染的是(　　)

A . 坛盖边沿的水槽注满水，并且经常补充水槽中的水 B . 腌制时温度过高，食盐量不足 C . 腌制的时间过短 D . 盐水不经煮沸，直接入坛

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6. 下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是(　　)

A . 发酵过程中有关反应主要发生在细胞外 B . 发酵过程中为防止被污染，需要严格灭菌 C . 将葡萄汁制成果酒和果醋后，有机物总量减少而种类增加 D . 制成果酒后再制果醋，只需向装置中通入无菌空气

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7. 某种果酒的发酵装置如图所示。下列叙述错误的是(　　)

A . 发酵过程中酒精的产生速率先逐渐加快，后逐渐减慢 B . 集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO₂ C . 适当加入人工培养的酵母菌能更好地抑制杂菌繁殖 D . 若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气

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8. 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列叙述正确的是(　　)

A . 葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B . 葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO₂ C . 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢 D . 果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃

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9. 如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是(　　)

A . 装置乙既可用于果酒的制作，又可用于果醋的制作 B . 利用装置甲制作果酒时，瓶中的果汁不能装满，要留大约1/3的空间 C . 用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温 D . 装置乙的充气口在制作果酒时要先打开后关闭，在制作果醋时要通入无菌空气

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10. 图1至图3分别表示泡菜制作中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化。下列叙述正确的是(　　)

A . 据图1可知，泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为“S”形 B . 图2中发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较高有关 C . 据图3可知，发酵中期是取食泡菜的最佳时间 D . 泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况

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11. 某人制作泡菜时，由于操作不当导致泡菜腐烂。下列对其原因的分析可能正确的是(　　)
①盐的比例过小，有利于其他腐生菌的生长和繁殖

②坛口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③蔬菜未清洗干净，促进了其他腐生菌的生长和繁殖

④坛口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A . ①②③ B . ①②④ C . ②③④ D . ①②③④

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12. 天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如图。下列叙述错误的是(　　)

A . 酒精发酵阶段需要多次补充氧气利于酵母菌的繁殖 B . 老醋生产工艺流程主要涉及酵母菌、醋酸菌两种微生物 C . 糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖 D . 醋酸发酵阶段需要通气的主要原因是醋酸菌为好氧菌

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二、非选择题

13. 夏日初盛，南充市高坪区青居镇千亩蓝莓基地里的蓝莓已经成熟。每到这个时节，市民们都会采摘蓝莓来酿造蓝莓酒和蓝莓醋。如图是以新鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。请回答下列问题：
1. （1）过程④所用的微生物主要是，其异化作用类型为，在条件下，其可进行大量繁殖。其与过程③所用微生物在细胞结构上的根本区别是。
2. （2）过程⑤在糖源(填“充足”或“缺少”)的条件下，将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3. （3）温度是微生物生长和发酵的重要条件，酒精发酵时一般将温度控制在。
4. （4）鉴定蓝莓酒的方法是在酸性条件下用检测样液，如果颜色由橙色变为色，则说明产生了酒精。
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14. 利用卷心菜、黄瓜发酵制作泡菜过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。请回答下列问题：
1. （1）自然界中，常见的乳酸菌有。在代谢过程中，酵母菌区别于乳酸菌的代谢类型是。
2. （2）发酵初期，pH迅速下降的主要原因是。发酵中期，酵母菌通过(填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”)进行增殖。在发酵过程中，酵母菌与乳酸菌间存在种间竞争关系，其强度的变化是。
3. （3）卷心菜发酵制作泡菜过程中，需要注意控制，否则容易造成细菌大量繁殖，的含量增加，影响泡菜的品质。
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15. 苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而制成的，泡菜和腐乳是我国的传统食品，请回答有关问题：
1. （1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是果酒果醋发酵生产的第一阶段，该过程需要在条件下才能完成，过程③在酵母菌细胞的中进行。
2. （2）在生产过程中，果酒发酵阶段和果醋发酵阶段的发酵温度不同，前一阶段的温度(填“低于”或“高于”)后一阶段的。
3. （3）制作泡菜时，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是。
4. （4）乳酸发酵第一阶段的产物是。
5. （5）乳酸菌和毛霉在细胞结构上最主要的区别是。
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试卷信息

小学

初中

高中

高中生物人教版（2019）选择性必修三1.1传统发酵技术的应...

副标题：

*注意事项：

高中生物人教版（2019）选择性必修三1.1传统发酵技术的应...

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