1. 利用卷心菜、黄瓜发酵制作泡菜过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。请回答下列问题：

1. （1） 自然界中，常见的乳酸菌有。在代谢过程中，酵母菌区别于乳酸菌的代谢类型是。
3. （2） 发酵初期，pH迅速下降的主要原因是。发酵中期，酵母菌通过(填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”)进行增殖。在发酵过程中，酵母菌与乳酸菌间存在种间竞争关系，其强度的变化是。
5. （3） 卷心菜发酵制作泡菜过程中，需要注意控制，否则容易造成细菌大量繁殖，的含量增加，影响泡菜的品质。