1. (2023九上·长兴期末) 腐乳，又称为霉豆腐。其制作原理为：首先将大豆制成豆腐，再压划成小块，然后接上蛋白酶活力很强的毛霉菌等真菌发酵而成。

1. （1） 大豆含有较多蛋白质，其在毛霉菌分泌的酶的作用下，会分解成可被人体吸收的。
3. （2） 毛霉菌与细菌相比，其在结构上的主要区别是。