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(2023·温州模拟)
酒精是果酒发酵的主要产物,其含量高低是衡量果酒品质的重要指标之一,其含量越高,则果酒品质越好。甲醇是果酒发酵过程中极易产生的副产物,对人体健康具有危害性。为研究果酒发酵过程中酒精度和甲醇含量的变化情况,某研究小组利用如图装置进行实验。
步骤1:取新鲜葡萄和新鲜苹果各500克,用榨汁机榨取葡萄汁和苹果汁,装入发酵瓶后,添加酵母菌悬浊液(内含0.3克千酵母)和蔗糖,搅拌均匀,盖好瓶盖,进行发酵,得到果酒。
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![](//tikupic.21cnjy.com/2023/03/18/c2/0d/c20d76b336100c97a9347f4e0537f325_m_278x210.png)
步骤2:每天16:00测定果酒中的酒精度和甲醇含量,测得实验数据如下图。
![](//tikupic.21cnjy.com/2023/03/18/66/c6/66c62b46fac0f545a1cc64265de9746f_m_820x278.png)
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(1)
为了使酵母菌发酵效果更好,根据图2应选择合适温度约为。
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(2)
分析图甲葡萄酒和苹果酒在不同质量蔗糖下的酒精度变化曲线,得出的初步结论:。
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(3)
发酵材料、蔗糖量是酿制果酒的关键,会影响发酵过程中酒精和甲醇的生成。国家要求果酒中甲醇的含量值≤0.1克/升,请结合图甲、图乙,对发酵材料、蔗糖量、发酵时间提出合理建议。
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