酸菜一种传承千年的食物,不论时代如何变迁它始终保持着独特的味道。酸菜之所以变酸,是经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。芥菜是制作酸菜的主要原料。芥菜多分布于中国长江以南各省,除高寒和干旱地区外,各地均可以种植。湖南省岳阳市华容县是全国最大的芥菜生产区,也是全国农产品地理标志产品。左图是华容县位置示意图,右图是岳阳市的气候统计图。
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