1. (2023七下·金华期中) 发糕色泽白，食之甜而不腻、黏而不粘，是江南著名的美食。小科在学习了发酵技术后，也想自己动手试一试。以下是他的制作过程。

【材料用具】面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。

【方法步骤】

①洗净双手和所需要的器具。

②碗内用少量温水将酵母化开。

③在面盆内将面粉和适量糖搅拌，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。将面团放在温暖的地方发酵4-5h。

④将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30min。

⑤将蒸熟的发稿取出，待冷却后切成小块即可食用。

根据上述制作过程分析回答下列问题：

1. （1） 鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是
3. （2） 方法步骤③中将面团放在温暖的地方的目的是。
5. （3） 小科发现和好的面团储存时间较长极易变质，为了探究食物变质的原因，他设置了甲、乙两个装置，两装置内加入等量肉汤，并分别用酒精灯加热至肉汤沸腾15分钟，然后将甲、乙装置放在室温为25℃的环境中，三天后，甲装置中的肉汤变质，乙装置中的肉汤未变质。结合实验现象回答以下两个问题：

   

   ①将装置中的肉汤煮沸的目的是。

   ②对比甲乙两个实验现象，可以说明肉汤变质的原因是。