1. (2023·丰台模拟) 阅读下面科普短文。

可可树的果实可可豆是制作巧克力的原料，直接食用苦涩味极重，让我们来了解一下它是如何蜕变成巧克力的。

发酵：将大量可可豆堆积在一起，持续一两周时间，果肉在微生物作用下开始发酵，内部温度不断升高。在此过程中，种子失去了生物活性，发酵产生的酸与醇发生酯化反应，生成了带有果香味的物质。

晾晒：除去可可豆中多余的水分。

烘烤：可可豆内部的碳水化合物开始受热分解，类似于用锅加热蔗糖，碳水化合物逐渐焦糖化，颜色由白转棕。在不同温度下，一定量蔗糖焦糖化程度变化如图1。温度更高时，糖与蛋白质发生美拉德反应，形成大量具有香气的分子。

分离后混合：将烘烤后的可可豆进行压滤，分离出可可脂（熔点约35℃），同时得到压碎的可可粉。将可可粉、可可脂、糖混合便得到了巧克力。70%的黑巧克力就是将50%可可脂、20%可可粉、30%糖混合制成的（以质量分数记）。某款巧克力的营养成分如图2。

巧克力味道令人愉悦，但能量密度极大，食用需适量。

依据文章内容回答下列问题。

1. （1） 可可树果实发酵的过程属于（填“物理变化”或“化学变化”）。
3. （2） 对比图1中的两条曲线，得出的结论是：时间在0~t范围内，当反应时间相同时，。
5. （3） 由图2可知，该款巧克力中含量最多的营养素是。
7. （4） 判断下列说法是否正确（填“对”或“错”）。

   ①巧克力入口即化，与可可脂熔点和体温接近有关。。

   ②每100g70%的黑巧克力含有可可脂70g。