1. (2023高三上·重庆市模拟)  碱法嫩化是一种传统的牛肉嫩化工艺，中国自古以来就有在炖煮牛肉中加入纯碱来提高牛肉嫩度的做法。为了探究牛肉嫩化的最佳条件，某研究小组进行了如下实验（剪切力越小，牛肉嫩度越高；Na₂CO₃溶液用自来水配制）：

实验结果如下表所示：

表.不同浓度 Na₂CO₃溶液对牛肉pH值及剪切力的影响

Na₂CO₃浓度/（mol·L⁻1）	pH	剪切力/kg
0	5.55±0.00	15.00±0.47
0.25	6.10±0.02	14.36±0.27
0.30	6.30±0.01	12.82±0.36
0.35	6.43±0.01	9.31±0.37
0.40	6.81±0.00	8.63±0.40

请回答下列问题：

1. （1） 实验设计图中，横线处的处理方式为；从上表的实验数据可以得出，处理所用的Na₂CO₃溶液浓度与牛肉嫩度的关系是。
3. （2） 为了解碱法嫩化的原理，实验小组同学查阅了相关文献，并统计出如下结果：

     

   根据表1、图2和图3的结果，推测碱法嫩化的原理是；该研究小组中一位同学据此对实验设计提出改进方案，认为不应该用鲜嫩的 M9 和牛牛排，而应该用更高的老牛肉进行实验，以观察到更明显的嫩化效果。

5. （3） 利用生姜对牛肉进行腌制也可以起到一定的嫩化效果。该研究小组中一位同学想到：可以将生姜蛋白酶（最适pH=6.5；pH>8时失活）和0.4mol/L Na₂CO₃（pH≈12）溶液共同使用，以达到更好的嫩化效果，但随即否定了自己的想法，理由是；而同组另一位同学认为这种想法可行，他想到的方法是。