①由图甲可知,随着添加的茶多酚浓度增加,样品中乳酸菌活菌数表现出的趋势。茶多酚的添加浓度为mg/100mL时,乳酸菌活菌数达到峰值,此时发酵最充分。
②持水力是酸奶保持水分的能力,含水量高能减少乳清蛋白的析出,从而提升酸奶的形态和口感。由图乙可知,茶多酚的添加浓度在一定范围内时_酸奶的持水力。
③根据上述实验结果,茶多酚的添加浓度为mg/1可以00mL时,最有利于提升酸奶的品质。
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