1. (2023·青岛会考) 厨房中的化学 

1. （1） “落汤螃蟹着红袍”，活的螃蟹甲壳中的虾青素与蛋白质结合形成青绿色的复合物，高温煮熟蛋白质变性，将虾青素释放出来而显露出红色，“落汤”过程属于  填“物理”或“化学”，下同变化，虾青素易溶于有机溶剂，该性质属于  性质。 
3. （2） 凉皮的主要原料是面粉，面粉中富含的主要有机营养素是  。 
5. （3） 下列厨房用品属于有机高分子材料的是 ____ 填标号。 

   A . 铁锅 B . 塑料盆 C . 陶瓷碗
7. （4） 铁锅易生锈，常采取的防锈措施为  。 
9. （5） 白醋含、蔗糖、食盐、碱面均为生活中的常用品。为减轻面团的酸味可选用  ；用白醋浸泡蛋壳时产生大量气泡，反应的化学方程式为  。