1. (2023八上·潮南月考) 请分析作答。

泡菜因其醇香酸脆，制作方便，为人们所广泛喜爱。但传统泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐，危害人体健康。生物兴趣小组的同学尝试了泡菜恻作，并进行了亚硝酸盐含量的测定。

实验过程如下：①选择等量的新鲜蔬菜（白菜、芹菜、胡萝卜）洗净沥干水分，切成条状放入干净的泡菜坛中。②加入适量的食盐和冷却后的调味汁料（花椒、姜片和辣椒等），没过蔬菜即可。若加入以前的泡菜坛子里的“母水”能大大缩短泡菜制作的时间（1天左右即可食用），并增加风味。③盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水。将泡菜坛放在阴凉处。④每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量。每种泡菜至少测量3次，然后取平均值。（图一为兴趣小组的同学依据测量结果绘制的亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图。）

1. （1） 制作泡菜所利用的细菌是。其没有成形的细胞核，称为生物，它的细胞中没有，不能自己制造有机物。加入以前泡菜坛子里的“母水”，这相当于细菌、真菌一般培养方法中的步骤。
3. （2） 该实验的变量是；实验中添加的材料需取等量，目的是。
5. （3） 由实验数据可知：用胡萝卜制作泡菜时，亚硝酸盐含量的变化趋势是。
7. （4） 中华人民共和国卫生部公布的《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝·酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。分析曲线可知制作的泡菜天后食用更健康，3种蔬菜中最适合作为泡菜原料。
9. （5） 制作泡菜时既要加盖，还要用水来封口（图二），这样做的科学道理是制造环境，有利于乳酸菌的发酵。