1. (2024九上·太谷期末) 山西老陈醋是山西文化瑰宝中人民独创的宝贵财富。老陈醋的主要制作流程如图所示，请结合图文信息，分析思考，解决问题。

1. （1） 润糁的目的是使高粱吸收一定的水分。冬天制醋时，需要加入80℃的水润糁，从微观角度分析，其原因是。
3. （2） 为提高原料利用率，大曲加入发酵池中时，需进行的操作是。
5. （3） 淋醋时，用烧开的水缓慢泡淋熏醅好的醋醅，使醋醅中的醋酸、营养成分等充分泡出，以提高食醋的品质。淋醋过程要使用烧开的水，目的是（写一条）。